Le Rosé "Les Pavillons du Château d'Arlay" Crée en 2006, cette cuvée de rosé est obtenue par une saignée de Pinot Noir et de Trousseau. Sa robe brillante est nuancée de rose orangé. Le nez et son bouquet offre une palette d'arômes de fruits rouges frais (cerise, canneberge) et d'agrumes (mandarine), l'attaque est ronde, la finale plus vive. C'est le vin d'une cuisine estivale de poisson (friture) ou de viande grillée. Disponible en saison.  La Cuvée « Corail » C’est la plus importante vente régionale du domaine, une véritable institution locale. Une spécialité du Domaine, obtenue par macération –et non par saignée- des 5 cépages rouges et blancs du Jura (Pinot Noir, Trousseau, Poulsard, Chardonnay, Savagnin), suivie d'un élevage de 2 ans en fût. Cet assemblage se veut à l’image des vins d’autrefois, issus de raisins mélangés dans la vigne. C’est à notre connaissance le seul encore pratiqué dans le Jura. Arômes d’épices tendres, de fruits rouges bien mûrs. Il se garde de 5 à 10 ans. Dans le Jura, il est souvent dégusté comme un Rouge léger et épicé, servi tempéré (jamais trop frais car c’est un vin de macération) pour tout un repas, où il remplace vins Rouge et Blanc. Idéal pour viandes fumées, saucisse de Morteau, raclette, poisson grillé aux herbes, cuisine asiatique et créole, et comme vin de base pour sangria ou vin chaud.  
Le Vin Blanc "à la Reine" Une cuvée spéciale de 100% Chardonnay, issue des vieilles vignes récoltées à haute maturité, au lieu-dit « à la Reine » repris sur son étiquette. Vinifiée et élevée en cuve exclusivement, aérée par des remontages de cuve réguliers, elle offre un parfait équilibre entre la fraîcheur du cépage et les arômes de fruits secs de notre terroir. C’est l’expression pure de notre terroir. Le vin est sec mais onctueux ; dans sa jeunesse, il n’est pas sans rappeler le Saint-Véran et certains Alsace; un peu de vieillissement en bouteille lui apporte rapidement la typicité du terroir: notes minérales, arômes de fruits secs et confits, torréfaction, champignon... A servir légèrement frais (mais non glacé) pour tout un repas (poisson de rivière charnus et goûteux, soufflé au Comté, volaille en crème, blanquette de veau, raclette et fondue, boudin blanc aux morilles, cuisine exotique…) ou un verre d’apéritif avec gougères au Comté. 
Le Vin Blanc Tradition Obtenu par assemblage d’1/3 de Savagnin et de 2/3 de Chardonnay suivi d’un élevage de trois ans en gros foudres toujours bien remplis, ce vin sec –mais avec rondeur- se sert tempéré en apéritif, sur asperges sauce mousseline, poisson de rivière (truite aux amandes ou au bleu), viande blanche (blanquette de veau), endives au jambon, volaille en crème, fromages du Jura ou de montagne. Nos vins blancs Tradition se garderont au moins 15 ans. Ils accentuent alors leur typicité due à la présence de Savagnin, et seront à servir sur une gastronomie locale classique, ou des plats aux saveurs exotiques. Arômes de noisette, de torréfaction, de raisin sec, de thé, de chèvrefeuille. Servir tempéré, jamais trop frais. 
Le Macvin blanc 17° Vin de liqueur élaboré par assemblage d’1/3 de Vieux Marc (élevé 7 ans en fût de chêne), d’1/3 de jus de Chardonnay et d’1/3 de jus de Savagnin non fermenté, l’assemblage étant élevé près de 3 ans en fût. Arômes de figues, poire mûre, prune blanche, fleur de cactus, angélique, noix, raisin sec. A servir légèrement frais pour apéritif, tarte façon Tatin aux pommes ou aux poires, crumble, tarte aux noix tiède, poire Belle-Hélène, gâteaux aux épices, fondant aux trois chocolats, ou en digestif léger à la façon d'un Porto blanc.
Le Macvin Rouge 17° Vin de liqueur élaboré par assemblage d'1/3 de Vieux Marc élevé 4 ans en fûts et de 2/3 de jus de Pinot Noir non fermenté, l’assemblage étant élevé un an en fût. Arômes de griotte, pruneau, thé noir, amande, bergamote, coing. A servir légèrement frais pour apéritif, sur fois gras, desserts au chocolat (Forêt Noire), avec un Tiramisu, ou en digestif avec un cigare léger et épicé de Sumatra.  Des demi-bouteilles de Macvin Blanc et de Macvin rouge sont également disponibles dans notre caveau de dégustation-vente au domaine.  Le Vin Jaune (bouteille Clavelin 62 cl) C’est le fleuron de notre domaine, celui qui nous vaut un classement parmi les plus grands crus du monde. Vin sec et puissant aux arômes de noix, le vin jaune est obtenu à partir du seul cépage Savagnin, élevé près de 7 ans en fût, laissés en vidange par évaporation naturelle, sans ouillage ni soutirage ni sulfitage, sous un voile de levures indigènes, sans ajout de levures sélectionnées. Un procédé naturel qui garanti un vin pur, sans notes rancio ou d'alcool. La richesse et la complexité des arômes, la persistance du bouquet, l’absence de notes rustiques, tout concoure ici à l’expression de la plus haute qualité du vin jaune. Elle résulte en particulier de la grande rigueur dans le choix des fûts devant composer le vin final. La bouteille, dite Clavelin, est d’une forme unique au monde; elle contient 62 centilitres. Tous nos Vins Jaunes sont cachetés à la cire à la main. Le vin jaune se sert toujours chambré à 17°C (c’est une exception parmi les vins blancs secs !) en apéritif, ou avec bouillon aux champignons asiatiques (Shiitake), potage truffé façon VGE de Paul Bocuse, foie gras de canard, croûte aux morilles, homard grillé, lotte, Saint-Jacques, écrevisses, caviar, escargots, poularde ou coq à la crème et aux morilles, canard à l’orange, sushis japonais, fromages affinés de montagne avec pain aux noix (Vieux Comté, Mont d’or, vieux Cantal, Gruyère suisse et Appenzell, Stilton anglais, Beaufort ...). Il est recommandé d’ouvrir la bouteille quelques heures avant son service mais il est inutile de carafer le vin. Une bouteille entamée peut se conserver en condition normale plusieurs semaines ! En cave, le vin jaune se garde plus de cent ans…  Le Vin de Paille (37.5 cl, bouteille numérotée) Vin moelleux mais jamais sirupeux, notre Vin de Paille s’obtient par séchage sur claies grillagées de Poulsard, Trousseau, Chardonnay et Savagnin, récoltés à maturité mais toujours sans pourriture. Au Château d’Arlay, le Vin de Paille est un authentique produit artisanal et rare, élaboré dans le respect de la plus pure tradition locale. Après 3 à 4 mois de passerillage, les grappes sont pressées, puis le jus est mis en fermentation pendant 3 ans en fûts. Près de 100 kg de raisin seront nécessaires à Arlay pour n’obtenir que 12 litres de vin ! Son bouquet est un extraordinaire mélange de saveurs exotiques, de champignons, de fruits secs et confits, de tabac et de miel. Le vin de paille se garde 100 ans en cave, et raison de son taux de 14.5 à 15° d’alcool ne craint pas de rester ouvert. Chaque bouteille est cachetée à la cire et numérotée. Se déguste légèrement frais, à l’apéritif, sur foie gras chaud, roquefort, ou en digestif, par exemple avec un cigare épicé de Sumatra. Un art de vivre avant tout... Les Eaux-de-Vie du Château d’Arlay: De production confidentielle de quelques centaines de bouteilles par an, ces deux Eaux-de-Vie ont été soigneusement élevées et mises en bouteille sans aucun agent colorant ni mouillage. Leur bouquet naturel est franc, riche et complexe, long et élégant en bouche. Elles satisferont les amateurs de digestif les plus exigeants. Chaque bouteille est numérotée et cachetée à la cire à la main. 
Vieille Fine 46° bouteille de 70 cl (vins distillés): Servir en apéritif en fond de verre rempli de glace pilée, en sorbet, en gelée, ou en digestif avec café.  Vieux Marc Egrappé 1999 42° bouteille de 50 cl (raisins pressés distillés) : 10 ans de fût, aucune adjonction de colorant, arômes de noix, pruneau, raisin sec, tabac brut, vieux rhum. En sorbet, ou en digestif avec cigare.  Marc de raisin de Vin de Paille 2007 45° bouteille de 50 cl: une originalité dans le Jura, issue de la distillation des raisins gorgés de sucre utilisés pour notre Vin de Paille. Eau-de-vie conservée en bonbonne de verre, d'où sa couleur blanche à la manière d'une Grappa italienne. Une eau-de-vie tout en douceur, aux arômes de mie de pain.  Marc de raisin de Macvin Rouge 46° bouteille de 50 cl: il s'agit là d'une distillation des raisins de Pinot Noir utilisés pour élaborer notre Macvin Rouge. Ces raisins représentent la sélection la plus rigoureuse (vignes de 1953, état sanitaire irréprochable, maturité élevée). Leur distillation est l'expression la plus pure du cépage: bouquet franc de griotte et de kirsch, alccol maîtrisé, saveur "fraîche", à la façon d'une Grappa italienne. 
CONTACT: Pour recevoir notre tarif, pour toute information Château d'Arlay, 2 route de Proby, F 39140 Arlay. Email : chateau@arlay.com
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