Crée en 2006, cette cuvée de rosé est obtenue par une saignée de Pinot Noir. Sa robe brillante est nuancée de rose orangé. Le nez et son bouquet offre une palette d'arômes de fruits rouges frais (cerise) et d'agrumes (mandarine), l'attaque est ronde, la finale plus vive. C'est le vin d'une cuisine estivale de poisson (friture) ou de viande grillée. Produite en petit volume, elle est à ce jour uniquement commercialisée au domaine.
Le Vin Rosé Cuvée « Corail » du Château d’Arlay
C’est la plus importante vente régionale du domaine, une véritable institution locale. Une spécialité du Domaine, obtenue par macération –et non par saignée- des 5 cépages rouges et blancs du Jura (Pinot Noir, Trousseau, Poulsard, Chardonnay, Savagnin), suivie d'un élevage de 2 ans en fût. Cet assemblage se veut à l’image des vins d’autrefois, issus de raisins mélangés dans la vigne. C’est à notre connaissance le seul encore pratiqué dans le Jura. Arômes d’épices tendres, de fruits rouges bien mûrs.
Il se garde de 5 à 10 ans.
Dans le Jura, il est souvent dégusté comme un Rouge léger et épicé, servi tempéré (jamais trop frais car c’est un vin de macération) pour tout un repas, où il remplace vins Rouge et Blanc. Idéal pour viandes fumées, saucisse de Morteau, raclette, poisson grillé aux herbes, cuisine asiatique et créole, et comme vin de base pour sangria ou vin chaud.
Le Vin Rouge du Château d’Arlay
C’est la première production du domaine en volume et la plus anciennement connue.
Ce vin de cépage Pinot Noir existe ici depuis le 15ème siècle. Notre domaine est considéré comme l’un des meilleurs terroirs de vin rouge du Jura.
Elevé en gros foudres pour assouplir ses tanins fins et serrés, notre Rouge se sert chambré pour accompagner poisson grillé, viande rouge et blanche ou volaille rôtie, pâtes fraîches al dente, légumes verts cuits vapeur, fromage frais (chèvre), Bleu des Causses. Arômes de fruits rouges sauvages, de cassis, de griotte, de sous-bois, de poivre vert.
Il se garde volontiers 10 ans, et s’apprécie mieux après 5 ans de bouteille en cave.
Une cuvée spéciale de 100% Chardonnay, issue des vieilles vignes récoltées à haute maturité, au lieu-dit « à la Reine » repris sur son étiquette. Vinifiée et élevée en cuve exclusivement, aérée par des remontages de cuve réguliers, elle offre un parfait équilibre entre la fraîcheur du cépage et les arômes de fruits secs de notre terroir. C’est l’expression pure de notre terroir. Le vin est sec mais onctueux ; il n’est pas sans rappeler le Saint-Véran et certains Alsace. Arômes de raisin sec, de miel, de fleur, de fruit sec, de figue, avec une pointe de minéralité.
A servir légèrement frais (non glacé) pour tout un repas (poisson de rivière charnus et goûteux, soufflé au Comté…) ou un verre d’apéritif.
Le Vin Blanc Tradition du Château d’Arlay
Obtenu par assemblage d’1/3 de Savagnin et de 2/3 de Chardonnay suivi d’un élevage de trois ans en gros foudres toujours bien remplis, ce vin sec –mais avec rondeur- se sert tempéré en apéritif, sur asperges, poisson de rivière (truite aux amandes), viande blanche (blanquette de veau), endives au jambon, volaille en crème, fromages du Jura.
Nos vins blancs Tradition se garderont au moins 15 ans. Ils accentuent alors leur typicité due à la présence de Savagnin, et seront à servir sur une gastronomie locale classique, ou des plats aux saveurs exotiques. Arômes de noisette, de raisin sec, de thé, de chèvrefeuille. Servir tempéré, jamais trop frais.
Le Macvin blanc du Château d’Arlay 17°
Vin de liqueur élaboré par assemblage d’1/3 de Vieux Marc (élevé 7 ans en fût de chêne), d’1/3 de jus de Chardonnay et d’1/3 de jus de Savagnin non fermenté, l’assemblage étant élevé près de 3 ans en fût. Arômes de figues, poire mûre, prune blanche, fleur de cactus, angélique, noix, raisin sec. A servir légèrement frais pour apéritif, tarte façon Tatin, crumble, tarte aux noix tiède, poire Belle-Hélène, gâteaux aux épices, ou en digestif léger.
Le Macvin Rouge du Château d'Arlay 17°
Vin de liqueur élaboré par assemblage d'1/3 de Vieux Marc élevé 4 ans en fûts et de 2/3 de jus de Pinot Noir non fermenté, l’assemblage étant élevé un an en fût. Arômes de griotte, pruneau, thé, amande, bergamote. A servir frais pour apéritif, sur fois gras, desserts au chocolat, ou en digestif avec un cigare léger et épicé de Sumatra.
Le Vin Jaune du Château d'Arlay (bouteille Clavelin 62 cl)
C’est le fleuron de notre domaine, celui qui nous vaut un classement parmi les plus grands crus du monde.
Vin sec et puissant aux arômes de noix, le vin jaune est obtenu à partir du seul cépage Savagnin, élevé près de 7 ans en fût, laissés en vidange par évaporation naturelle, sans ouillage ni soutirage ni sulfitage, sous un voile de levures indigènes, sans ajout de levures sélectionnées.
La richesse et la complexité des arômes, la persistance du bouquet, l’absence de notes rustiques, tout concoure ici à l’expression de la plus haute qualité du vin jaune.
Elle résulte en particulier de la grande rigueur dans le choix des fûts devant composer le vin final.
La bouteille, dite Clavelin, est d’une forme unique au monde; elle contient 62 centilitres.
Tous nos Vins Jaunes sont cachetés à la cire à la main.
Le vin jaune se sert toujours chambré à 17°C (c’est une exception parmi les vins blancs secs !) en apéritif, ou avec bouillon aux champignons asiatiques(Shiitake), potage truffé façon VGE de Bocuse, foie gras de canard, croûte aux morilles, homard grillé, lotte, Saint-Jacques, écrevisses, caviar, escargots, poularde ou coq à la crème et aux morilles, canard à l’orange, sushis japonais, fromages affinés de montagne avec pain aux noix (Vieux Comté, Mont d’or, vieux Cantal, Gruyère suisse et Appenzell, Stilton anglais, Beaufort ...).
Il est recommandé d’ouvrir la bouteille quelques heures avant son service.
Une bouteille entamée peut se conserver en condition normale plusieurs semaines !
En cave, le vin jaune se garde plus de cent ans…
Le Rare Vin de Paille du Château d’Arlay (demi-bouteille numérotée 37.5 cl)
Vin moelleux mais jamais sirupeux, notre Vin de Paille s’obtient par séchage sur claies grillagées de Poulsard, Trousseau, Chardonnay et Savagnin, récoltés à maturité mais toujours sans pourriture.
Au Château d’Arlay, le Vin de Paille est un authentique produit artisanal et rare, élaboré dans le respect de la plus pure tradition locale.
Après 3 à 4 mois de passerillage, les grappes sont pressées, puis le jus est mis en fermentation pendant 3 ans en fûts.
Près de 100 kg de raisin seront nécessaires à Arlay pour n’obtenir que 12 litres de vin !
Son bouquet est un extraordinaire mélange de saveurs exotiques, de champignons, de fruits secs et confits, de tabac et de miel. Le vin de paille se garde 100 ans en cave, et raison de son taux de 14.5 à 15° d’alcool ne craint pas de rester ouvert. Chaque bouteille est cachetée à la cire et numérotée.
Se déguste légèrement frais, à l’apéritif, sur foie gras chaud, roquefort, ou en digestif, par exemple avec un cigare épicé de Sumatra.
Les Vieilles Eaux-de-Vie du Château d’Arlay (bouteille 70cl)
De production confidentielle de quelques centaines de bouteilles par an, ces deux Eaux-de-Vie ont été soigneusement élevées en fût de chêne pendant près de 7 ans, et mises en bouteille sans aucun agent colorant.
Leur bouquet naturel est franc, riche et complexe, long et élégant en bouche.
Elles satisferont les amateurs de digestif les plus exigeants.
Chaque bouteille est cachetée à la cire à la main.
Vieille Fine 46° (vins distillés): arômes de racines distillées, nez minéral. Servir en apéritif en fond de verre rempli de glace pilée, en sorbet, en gelée, ou en digestif avec café.
Vieux Marc Egrappé 50° (raisins pressés distillés) : arômes de noix, pruneau, raisin sec, tabac brut, vieux rhum. En sorbet, ou en digestif avec cigare.
